Linsensalat mit Ziegenkäse

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Salat

  • 200 g Belugalinsen
  • 50 g Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 500 ml Wasser
  • 100 g Lauch
  • 100 g Möhren
  • 50 g Staudensellerie
  • 150 g Zucchini
  • 300 g Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL fein geschnittene Petersilie
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Rucola

Vinaigrette

  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 EL Gemüsebrühe
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Tomatensaft

Außerdem

  • 2 Ziegenfrischkäserollen, je 100 g

So wird's gemacht

Linsen kochen

  • Belugalinsen unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
  • Zwiebel schälen und halbieren.
  • Linsen, Zwiebel und Lorbeerblatt in leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten garen.
  • In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen.

Gemüse vorbereiten

  • Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  • Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  • Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden.
  • Zucchini putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
  • Tomaten halbieren.
  • Stielansätze und Samen entfernen.
  • Tomatensamen durch ein Sieb passieren und den Saft auffangen.
  • Tomatenfruchtfleisch würfeln.

Gemüse braten

  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Lauch, Möhren und Sellerie darin glasig braten.
  • Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten.
  • Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
  • Mit Weißweinessig ablöschen.
  • Pfanne vom Herd nehmen.
  • Gemüse in eine Salatschüssel geben.
  • Linsen, Tomaten und Petersilie hinzufügen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Rucola verlesen, abbrausen und trocken schütteln.
  • Vorsichtig unter den Salat mischen.

Vinaigrette

  • Weißweinessig, Tomatensaft, Gemüsebrühe und Senf verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Olivenöl unterrühren.

Fertigstellen

  • Vinaigrette über den Salat träufeln.
  • Alles vorsichtig vermengen.
  • Ziegenfrischkäserollen in Scheiben schneiden.
  • Ziegenkäse zum Linsensalat servieren.

Tipp

Die Belugalinsen nur so lange garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Den Rucola erst ganz zum Schluss unterheben, damit er knackig und frisch bleibt. Der leicht karamellisierte Zucker gibt dem Gemüse einen schönen Kontrast zur Säure von Essig und Tomaten.

Beilagen-Tipp

Dazu passt frisches Baguette, Ciabatta oder geröstetes Bauernbrot.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten