Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz
- 350 g grüne Bohnen
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleinere saftige Birnen oder 1 große
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Roquefort
- 1 TL Kräutersenf
- 3 EL Kräuteressig
- 2 EL Joghurt
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Cayennepfeffer
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Bund Petersilie
So wird's gemacht
Nudeln und Bohnen vorbereiten
- Vollkorn-Bandnudeln in Stücke brechen.
- In reichlich Salzwasser al dente garen.
- Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden.
- Bohnenkraut waschen und die Hälfte beiseitelegen.
- Bohnen zusammen mit der Hälfte des Bohnenkrauts in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.
- Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Weitere Zutaten vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Birnen in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
- Roquefort in kleine Würfel schneiden.
Dressing
- Kräutersenf, Kräuteressig und Joghurt verrühren.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Sonnenblumenöl nach und nach unterschlagen.
Fertigstellen
- Nudeln, Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Birne und Roquefort mit dem Dressing vermischen.
- Zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Petersilie und das restliche Bohnenkraut fein hacken.
- Kräuter über den Salat streuen.
- Servieren.
Tipp
Die Birnen erst kurz vor dem Vermischen mit den anderen Zutaten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. So bleiben sie schön hell und frisch. Durch die einstündige Ziehzeit verbinden sich die kräftigen Aromen von Roquefort, Bohnen und Kräutern besonders gut.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette, kräftiges Bauernbrot oder Ciabatta.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten plus 1 Stunde Ziehzeit
