Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Apfelstrudel
- 250 g Mehl
- 20 ml Öl
- ca. 1/8 l Wasser, lauwarm
- 2 Tropfen Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone
- 80 g Rosinen
- ca. 1 kg Äpfel (z. B. Boskoop)
- ca. 80 g flüssige Butter
- Mehl zum Ausrollen
- 4 EL Semmelbrösel
- 60 g geriebene Mandeln
- 2–4 EL Puderzucker
- 1–2 TL Zimt
Für die Vanillesoße
- 2 Vanilleschoten
- 2 EL Zucker
- 400 ml Milch
- 2 Eigelb
- 2 EL Sahne
So wird's gemacht
Strudelteig zubereiten
- Mehl, die Hälfte des Öls, lauwarmes Wasser, Essig und Salz zu einem glatten Teig schlagen.
- Den Teig gut durchkneten und dabei ab und zu auf die Arbeitsfläche werfen.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Apfelfüllung vorbereiten
- Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft über die Rosinen gießen.
- Die Rosinen darin marinieren lassen.
- Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen.
- Die Äpfel in Spalten und anschließend in feine Scheibchen schneiden.
- Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, vorheizen.
Strudelteig ausziehen
- Den Strudelteig mit etwas Mehl bestäuben und auf ein Küchentuch legen.
- Die Hände bemehlen und den Teig nochmals durchkneten.
- Den Teig ausrollen und anschließend vorsichtig ausziehen.
- Mit bemehlten Handrücken unter den Teig greifen und ihn von der Mitte aus nach außen sehr dünn ziehen, bis er fast durchsichtig ist.
- Risse und Löcher vorsichtig ausbessern.
- Dicke Teigränder abschneiden.
Apfelstrudel füllen und backen
- Den ausgezogenen Teig mit flüssiger Butter einpinseln.
- Die Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen.
- Mandeln, Apfelscheiben, marinierte Rosinen, Puderzucker und Zimt miteinander vermischen.
- Die Apfelmischung auf dem Strudelteig verteilen.
- Den Strudel aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit flüssiger Butter bestreichen.
- Den Strudel im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Vanillesoße zubereiten
- Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen.
- Vanillemark, Vanilleschoten, Zucker und Milch in einen Topf geben und aufkochen.
- Eigelb und Sahne verquirlen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben.
- Alles mit dem Schneebesen gut verrühren.
- Die Vanillesoße durch ein Sieb passieren.
Fertigstellen
- Den gebackenen Apfelstrudel etwas abkühlen lassen.
- In Stücke schneiden und mit der Vanillesoße anrichten.
Servieren
Den warmen Apfelstrudel in Stücke schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der cremigen Vanillesoße servieren.
Beilagen-Tipp
Die Vanillesoße ist die klassische Begleitung zum Apfelstrudel und ergänzt die fruchtige Apfelfüllung mit ihrer cremigen Vanillenote.
Tipp
Den Strudelteig möglichst dünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Kleine Risse lassen sich vorsichtig ausbessern. So wird der Strudel nach dem Backen besonders fein und knusprig.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
