Bayerische Crème mit Honig-Kräuter-Pesto

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für die Crème

  • 2 Blatt Gelatine
  • 100 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 100 ml Milch
  • 2 Eigelb
  • 40 g Zucker

Für das Honig-Kräuter-Pesto

  • 40 g Basilikum
  • 40 g Pinienkerne
  • 30 g Honig
  • 40 g Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 g geriebener Parmesan
  • 1 Prise Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Für die Garnitur

  • 2 Erdbeeren
  • 1–2 Stängel Pfefferminze
  • etwas Zucker

So wird's gemacht

Crème zubereiten

  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
  • Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  • Vanillemark und Milch in einem Topf aufkochen.
  • Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und unter Rühren vollständig auflösen.

Eiermasse herstellen

  • Eigelb und Zucker in eine Metallschüssel geben.
  • Über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
  • Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam dazugeben.
  • Die Masse unter weiterem Rühren auf etwa 75 °C erhitzen, bis sie leicht bindet („zur Rose abziehen“).
  • Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse unter Rühren abkühlen lassen.
  • Sobald sie abgekühlt, aber noch nicht fest geworden ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Kühlen

  • Die Crème auf zwei große Sektschalen verteilen.
  • Etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Honig-Kräuter-Pesto zubereiten

  • Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen.
  • Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und kurz abkühlen lassen.
  • Basilikum, Pinienkerne, Honig, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben.
  • Zu einem feinen Pesto verarbeiten.
  • Den geriebenen Parmesan unterheben.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Garnitur vorbereiten

  • Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln.
  • Mit etwas Zucker bestreuen.
  • Die Pfefferminzblätter abzupfen.

Anrichten

Das Honig-Kräuter-Pesto unmittelbar vor dem Servieren über die gut gekühlte Crème geben.

Mit den gezuckerten Erdbeervierteln und frischen Pfefferminzblättchen garnieren.

Tipp

Das Pesto sollte eher süß-aromatisch als herzhaft schmecken. Je nach Süße der Erdbeeren kann die Honigmenge leicht angepasst werden. Die Crème nicht zu lange über dem Wasserbad erhitzen, da das Eigelb sonst gerinnen kann.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2½ Stunden