Zutatenliste
Für 2 Portionen
Für die Apfel-Knödel
- 2 Äpfel
- 1 Lage Filoteig
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Mandelgrieß
- 2 EL Biskuitbrösel
- 100 g gerösteter Mandelgrieß
- 1 EL Zucker
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Zimt
- 3 EL weiche Butter
- Pflanzenöl
Für die Mandel-Zabaione
- 3 Eier
- 40 ml Amaretto
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Zucker
So wird's gemacht
Apfelmasse zubereiten
- Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Die weiche Butter mit 1 EL Zucker, Zimt und Vanillemark schaumig rühren.
- Die Biskuitbrösel und 2 EL Mandelgrieß zugeben und verrühren.
- Die Apfelwürfel unterheben und die Masse kalt stellen.
Knödel vorbereiten
- Einen Topf zum Frittieren mit ausreichend Pflanzenöl vorbereiten und das Öl erhitzen.
- Die Eier aufschlagen und trennen.
- Den Filoteig in etwa 8 cm lange Streifen schneiden.
- Zwei Eiweiße leicht aufschlagen.
- Aus der Apfelmasse kleine Knödel formen und im gerösteten Mandelgrieß wälzen.
- Die Knödel durch das Eiweiß ziehen und mit den Filoteigstreifen panieren.
Knödel ausbacken
- Die Knödel im heißen Pflanzenöl knusprig ausbacken.
- Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Mandel-Zabaione zubereiten
- Die Eigelbe mit Weißwein, Zucker und Amaretto in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Fertigstellen
- Die gebackenen Apfel-Knödel auf Tellern anrichten.
- Mit der Mandel-Zabaione servieren.
Servieren
Die knusprigen Apfel-Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die luftige Mandel-Zabaione dazugeben.
Beilagen-Tipp
Die Mandel-Zabaione ist bereits die passende Begleitung zu den Apfel-Knödeln und benötigt keine weitere Beilage.
Tipp
Die Apfelmasse vor dem Formen gut durchkühlen lassen. Dadurch bleiben die Knödel beim Panieren besser in Form und lassen sich anschließend gleichmäßig ausbacken.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
