Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Quarkmousse
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 200 g Quark
- 50 g Vollmilch-Joghurt
- 75 g Eiweiß (ca. 2 Eiweiß)
- 65 g Zucker
- 250 g Sahne
- 10 ml Orangenlikör
Für das Zwetschgen-Ragout
- 300 g Zwetschgen
- 40 ml süßer Weißwein
- 20 ml Zwetschgenwasser
- 20 ml Holunderblütensirup
- 1/4 Vanilleschote
- 100 g Zwetschgenkonfitüre
Für die Garnitur
- 4 Hippen
- frische Minze
So wird's gemacht
Quarkmousse zubereiten
- Ringe mit einem Durchmesser von ca. 6 cm und einer Höhe von 3 cm mit Frischhaltefolie auslegen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
- Quark und Joghurt glatt rühren.
- Das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Den Orangenlikör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Die aufgelöste Gelatine zum Quark geben und Zitronenschale unterrühren.
- Die Sahne unterheben.
- Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Masse in die vorbereiteten Ringe füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zwetschgen-Ragout zubereiten
- Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Weißwein, Zwetschgenwasser, Holunderblütensirup und Vanilleschote in einen Topf geben und einmal aufkochen.
- Die Zwetschgen zugeben und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Würfel glasig werden.
- Die Zwetschgen weich werden lassen, ohne sie zu verkochen.
- Zum Schluss die Zwetschgenkonfitüre unterheben.
Fertigstellen
- Das Quarkmousse vorsichtig aus den Ringen stürzen.
- In der Mitte der Teller anrichten.
- Das Zwetschgen-Ragout um das Mousse verteilen.
- Mit einer Hippe und frischer Minze garnieren.
Servieren
Das Quarkmousse gut gekühlt mit dem Zwetschgen-Ragout anrichten und mit der knusprigen Hippe und frischer Minze servieren.
Beilagen-Tipp
Die Hippen sind bereits als passende Beilage vorgesehen. Sie sorgen für einen knusprigen Kontrast zum cremigen Mousse und weichen Zwetschgen-Ragout.
Tipp
Die Zwetschgen nur bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit sie ihre Form behalten und eine angenehm weiche, aber nicht zerfallene Konsistenz bekommen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
