Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Zwetschgenkompott
- 500 g Zwetschgen
- 125 g Zucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1/4 Zimtstange
Für den Kaiserschmarren
- 5 Eier
- 120 g Zucker
- 400 ml Milch
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter
- 60 g Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Zwetschgenkompott zubereiten
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- 125 ml Wasser mit Zucker, Zitronenschale und Zimtstange aufkochen.
- Die Zwetschgen hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
- Das Kompott auskühlen lassen.
Kaiserschmarren zubereiten
- Die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit 100 g Zucker verrühren.
- Milch und Mehl einrühren.
- Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Kaiserschmarren backen
- Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
- Den Teig einfüllen und kurz backen.
- Mit den Rosinen bestreuen.
- Weiterbacken, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Den Teig wenden und bei kleiner Hitze backen, bis die Unterseite goldgelb ist.
- Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen.
- Mit dem restlichen Zucker bestreuen.
- Die Stücke noch kurz weiterbacken, bis sie rundum knusprig sind.
Fertigstellen
- Den Kaiserschmarren auf Tellern anrichten.
- Mit Puderzucker bestäuben.
- Sofort servieren und das Zwetschgenkompott dazu reichen.
Servieren
Den knusprigen Kaiserschmarren mit reichlich Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem ausgekühlten Zwetschgenkompott servieren.
Beilagen-Tipp
Das Zwetschgenkompott ist die klassische und passende Beilage zum Kaiserschmarren und bringt eine fruchtige Säure zum süßen Schmarren.
Tipp
Den Kaiserschmarren nach dem Zerreißen nur so lange weiterbacken, bis die Stücke rundum goldbraun und knusprig sind. So bleiben sie innen locker und werden außen schön karamellisiert.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
