Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Ofen-Schlupfer-Soufflé
- 30 g Haselnüsse
- ca. 110 g Zucker
- 300 g Hefezopf
- 2 Äpfel, Boskoop
- etwas Butter
- 1 Vanilleschote
- 5 Eier
- 500 ml Milch
Für die Schoko-Soße
- 40 g dunkle Kuvertüre (70 %)
- 120 ml Sahne
- 10 ml Mandellikör
- etwas Puderzucker
So wird's gemacht
Haselnüsse vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Umluft 170 °C vorheizen.
- Die Haselnüsse grob hacken und mit 20 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
- Die karamellisierten Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, auf einem Backbrett auskühlen lassen und nochmals hacken.
Soufflé vorbereiten
- Den Hefezopf in ca. 6 cm große Würfel schneiden.
- Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten und anschließend in Würfel schneiden.
- 4 Souffléformen mit ca. 12 cm Durchmesser ausbuttern und mit etwas Zucker ausstreuen.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.
- Die Eier trennen.
- Eigelb und Vanillemark mit der Milch verrühren.
- Hefezopf, Apfelwürfel und gehackte Haselnüsse unterheben.
Soufflémasse zubereiten
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei nach und nach 80 g Zucker unterrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unter die vorbereitete Masse heben.
- Die Masse bis ca. 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Souffléformen füllen.
Soufflé backen
- Eine ofenfeste Form ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen.
- Die Souffléformen in das Wasserbad stellen.
- Im heißen Backofen ca. 20 Minuten garen.
Schoko-Soße zubereiten
- Die Kuvertüre fein hacken.
- Sahne und Mandellikör erhitzen.
- Die Kuvertüre zugeben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren langsam schmelzen.
- Mit etwas Puderzucker abschmecken.
Fertigstellen
- Die gegarten Soufflés vorsichtig aus den Formen stürzen.
- Auf Tellern anrichten und die Schoko-Soße angießen.
Servieren
Das warme Ofen-Schlupfer-Soufflé auf Tellern anrichten und die Schoko-Soße direkt darüber oder daneben geben.
Beilagen-Tipp
Die Schoko-Soße ist bereits die passende Begleitung zum warmen Apfel-Soufflé. Eine zusätzliche Beilage ist nicht erforderlich.
Tipp
Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. So wird das Soufflé besonders locker und luftig.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
