Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Ofenschlupfer
- 2–3 Quitten
- 300 ml Apfelsaft
- 50 g Mandeln, geschält
- 120 g Zucker
- 2 EL Rosinen
- 1 Vanilleschote
- 6 Eier
- 800 ml Milch
- 1 TL Zimt
- 350 g frisches Weißbrot
- 1 EL Butter
- Puderzucker
Für die Vanillesoße
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 60 g Zucker
- 3 Eigelb
So wird's gemacht
Quitten vorbereiten
- Die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Quitten quer in Scheiben schneiden und mit ca. 300 ml Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Quittenscheiben im Sud abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
Ofenschlupfer vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C, Umluft 170 °C, vorheizen.
- Die Mandeln grob hacken und mit 20 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
- Die karamellisierten Mandeln aus der Pfanne nehmen, auf einem Backbrett auskühlen lassen und nochmals hacken.
- Die Rosinen in etwas Quittensud einweichen.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.
- Die Eier mit der Milch verrühren.
- Zimt, Vanillemark und 100 g Zucker unterrühren.
- Das frische Weißbrot in dünne Scheiben schneiden.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Brotscheiben fächerförmig hineinschichten.
- Die Quittenscheiben, abgetropften Rosinen und Mandeln zwischen die Brotscheiben geben.
- Die Ei-Milch-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
Ofenschlupfer backen
- Den Ofenschlupfer bei 180 °C ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Vanillesoße zubereiten
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen.
- Die Milch zum Kochen bringen und Vanillemark und Zucker zugeben.
- Die Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren.
- Sobald die Milch kocht, die Eigelbe unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Die Soße unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie beginnt, dick zu werden.
- Den Topf sofort vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Soße etwas abgekühlt ist.
Fertigstellen
- Den Ofenschlupfer mit etwas Puderzucker bestreuen.
- Auf Tellern anrichten und mit der Vanillesoße servieren.
Servieren
Den warmen Ofenschlupfer mit Puderzucker bestreuen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Vanillesoße dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Die Vanillesoße ist die klassische Begleitung zum Ofenschlupfer und ergänzt die fruchtigen Quitten und karamellisierten Mandeln besonders gut.
Tipp
Die Quittenscheiben sollten beim Vorkochen weich werden, aber noch ihre Form behalten. So bleiben sie auch beim Backen schön saftig und geben dem Ofenschlupfer ein angenehmes Fruchtaroma.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
