Quark-Knödel mit Rhabarber-Kompott

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Quark-Knödel

  • ca. 300 g altes Weißbrot
  • 1 Zitrone
  • 160 g Butter
  • 200 g Puderzucker
  • 3 Eigelb
  • 3 Vollei
  • ca. 2 l Milch
  • 800 g Quark
  • 4 EL Zucker
  • 1 Vanilleschote

Für das Rhabarber-Kompott

  • 6 Stangen Rhabarber
  • 1/4 l Orangensaft
  • 3 EL Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 EL Speisestärke

So wird's gemacht

Rhabarber-Kompott zubereiten

  • Den Rhabarber schälen und die Fäden von der Wurzel Richtung Blätter abziehen.
  • Den Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  • Den Orangensaft mit den Rhabarberstücken, 2 EL Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben.
  • Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen und dabei leicht umrühren.
  • Die Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren.
  • Sobald der Rhabarber zusammenfällt, die Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
  • Das Kompott langsam auskühlen lassen.

Quark-Knödel vorbereiten

  • Das Weißbrot entrinden und das Innere in feine Würfel schneiden.
  • Die Brotrinde im Mixer zerkleinern.
  • Von der Zitrone 1/2 EL Schale abreiben und 1/2 EL Saft auspressen.
  • 150 g Butter mit Puderzucker, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel schaumig aufschlagen.
  • Die Brotwürfel unterheben.
  • Die Masse gut abdecken und am besten über Nacht kühl stellen.

Quark-Knödel zubereiten

  • Die Milch mit 4 EL Zucker und dem ausgekratzten Mark der zweiten Vanilleschote erhitzen.
  • Den Quark gut abhängen und durch ein Sieb streichen.
  • Den Quark unter die vorbereitete Masse geben und alles gut vermischen.
  • Aus der Masse ca. 12 Knödel formen.
  • Die Knödel in der heißen Vanillemilch ca. 15 Minuten pochieren.

Karamellisierte Brösel zubereiten

  • Die Brotrindenbrösel mit 2 EL Zucker und 1 EL Butter in einer Pfanne karamellisieren.

Fertigstellen

  • Die Quark-Knödel auf Tellern anrichten.
  • Mit den karamellisierten Bröseln bedecken.
  • Das Rhabarber-Kompott dazu reichen.

Servieren

Die warmen Quark-Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den karamellisierten Bröseln bestreuen und das Rhabarber-Kompott dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Das Rhabarber-Kompott ist bereits die passende fruchtige Beilage zu den cremigen Quark-Knödeln.

Tipp

Die Knödelmasse am besten über Nacht kühl stellen. Dadurch kann das Brot die Feuchtigkeit aufnehmen und die Masse erhält die richtige Konsistenz zum Formen und Pochieren.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (plus ca. 12 Stunden Kühlzeit)