Quark-Palatschinken mit Himbeersoße

Zutaten

Für 4 Portionen

Quarkpalatschinken

• 2 EL Rosinen
• 60 g Mehl
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• etwas Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL flüssige Butter
• 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
• 1 Vanilleschote
• 30 g weiche Butter
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 100 g Quark
• 50 ml Sahne
• Puderzucker zum Bestäuben
• Butter für die Auflaufform

Royal

• 80 ml Sahne
• 80 ml Vollmilch
• 1 EL Zucker
• 1 Ei

Himbeersoße

• 1 TL Butter
• 1 EL Zucker
• 250 g Himbeeren, tiefgekühlt

Zubereitung

Palatschinken

1. Die Rosinen über Nacht in Wasser oder Weißwein einweichen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Mehl, Milch, Ei, eine Prise Salz und etwas Zucker glatt verrühren.
3. Die flüssige Butter bei Zimmertemperatur unterrühren.
4. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander dünne Palatschinken backen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.

Quarkfüllung

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Weiche Butter, Vanillemark, Speisestärke, Zucker und Eigelb gründlich verrühren.
3. Quark und abgetropfte Rosinen unterheben.
4. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
5. Die Palatschinken gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
6. Die gefüllten Palatschinken nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen.

Royal

1. Sahne, Milch, Zucker und Ei miteinander verrühren.
2. Die Royal gleichmäßig über die gefüllten Palatschinken gießen.
3. Im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten backen.

Himbeersoße

1. Butter und Zucker in einem Topf erhitzen.
2. Die tiefgekühlten Himbeeren hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
3. Die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen.

Servieren

Die warmen Quark-Palatschinken mit Puderzucker bestäuben und mit der Himbeersoße servieren.

Tipp

Die Rosinen können wahlweise in Wasser oder Weißwein eingeweicht werden. Die Himbeersoße schmeckt sowohl warm als auch lauwarm hervorragend.