Quark-Palatschinken mit Vanille-Orangen-Chutney

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Quarkpalatschinken

  • 2 EL Rosinen
  • 60 g Mehl
  • 100 ml Milch
  • 1 Ei
  • Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL flüssige Butter
  • ca. 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
  • 1 Vanilleschote
  • 30 g weiche Butter
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL Zucker
  • 1 Eigelb
  • 100 g Quark
  • 20 ml Sahne
  • 50 ml Sahne zum Schlagen
  • Puderzucker
  • etwas Butter für die Form

Royal

  • 80 ml Sahne
  • 80 ml Vollmilch
  • 1 EL Zucker
  • 1 Ei

Vanille-Orangen-Chutney

  • 3 unbehandelte Orangen
  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Zucker
  • 1 Sternanis
  • 20 ml Orangenlikör
  • 1 EL kalte Butter

So wird's gemacht

Rosinen vorbereiten

  • Die Rosinen über Nacht in Wasser oder Weißwein einweichen.
  • Anschließend gut abtropfen lassen.

Palatschinken backen

  • Mehl, Milch, Ei, eine Prise Salz und etwas Zucker glatt verrühren.
  • Die flüssige Butter unterrühren.
  • Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Aus dem Teig nacheinander dünne Palatschinken backen.
  • Die fertigen Palatschinken beiseitelegen.

Quarkfüllung zubereiten

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
  • Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  • Weiche Butter mit Vanillemark, Speisestärke, Zucker und Eigelb verrühren.
  • Den Quark und die abgetropften Rosinen unterheben.
  • 50 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Palatschinken füllen und backen

  • Jeden Palatschinken gleichmäßig mit der Quarkfüllung bestreichen.
  • Aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen.

Royal zubereiten

  • Sahne, Milch, Zucker und Ei miteinander verrühren.
  • Die Royal gleichmäßig über die gefüllten Palatschinken gießen.
  • Im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Vanille-Orangen-Chutney

Orangen vorbereiten

  • Die Orangen heiß abwaschen und gründlich abtrocknen.
  • Zwei Orangen mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben übereinanderlegen und in etwa 16 Stücke schneiden.
  • Die dritte Orange auspressen.
  • Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Chutney kochen

  • Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen.
  • Die Orangenstücke hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
  • Mit dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen.
  • Vanillemark und Sternanis dazugeben.
  • Bei geringer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
  • Den Orangenlikör unterrühren.
  • Die kalte Butter in kleinen Würfeln nach und nach unterrühren, bis das Chutney leicht bindet.
  • Den Sternanis entfernen.
  • Nach Geschmack mit etwas Zucker abschmecken.

Servieren

Die warmen Quark-Palatschinken auf Tellern anrichten und mit dem aromatischen Vanille-Orangen-Chutney servieren.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Das Chutney sollte fruchtig, leicht karamellig und nicht zu flüssig sein. Beim Karamellisieren den Zucker nur hellbraun werden lassen – wird er zu dunkel, kann er bitter schmecken.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (zzgl. Einweichzeit der Rosinen)