Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Strudel
- 250 g Mehl
- 20 ml Öl
- ca. 1/8 l Wasser, lauwarm
- 2 Tropfen Essig
- 1 Prise Salz
- 2 EL Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 200 g Rhabarber
- 1 Vanilleschote
- 1/4 l Milch
- 3 Eier
- 200 g Hefezopf
- 2 EL Semmelbrösel
- 15 g flüssige Butter
Für die Mandelsoße
- 50 g Mandelblättchen
- 2 Vanilleschoten
- 2 EL Zucker
- 400 ml Milch
- 3 Eigelb
- 2 EL Sahne
So wird's gemacht
Strudelteig zubereiten
- Mehl, Öl, lauwarmes Wasser, Essig und Salz zu einem glatten Teig schlagen.
- Den Teig gut durchkneten und dabei ab und zu auf die Arbeitsfläche werfen.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Rhabarberfüllung zubereiten
- Den Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C, vorheizen.
- Die Haselnüsse grob hacken und mit 1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
- Den Haselnusskrokant aus der Pfanne nehmen, auf einem Backbrett auskühlen lassen und nochmals hacken.
- Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
- Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen.
- Den Rhabarber mit dem Vanillemark und etwas Zucker in einem Topf dünsten.
- Den austretenden Saft absieben und einkochen lassen.
- Den eingekochten Sirup unter den Rhabarber mischen.
- Milch und Eier verrühren und den restlichen Zucker untermischen.
- Den Hefezopf in kleine Würfel schneiden.
- Hefezopf, Semmelbrösel, Rhabarber und Haselnusskrokant in eine Schüssel geben.
- Die Ei-Milch-Mischung darüber gießen und alles zu einem festen Brei vermischen. Bei Bedarf etwas Milch ergänzen.
Strudel formen und backen
- Den Strudelteig dünn ausziehen.
- Die Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Teig einrollen und den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen.
- Den Strudel im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Mandelsoße zubereiten
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend abkühlen lassen.
- Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen.
- Vanillemark, Vanilleschoten, Zucker und Milch in einen Topf geben und aufkochen.
- Eigelb und Sahne verquirlen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben.
- Die Soße mit dem Schneebesen gut verrühren und durch ein Sieb passieren.
- Die gerösteten Mandelblättchen in die Soße geben.
Fertigstellen
- Den Strudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In dicke Scheiben schneiden.
- Mit Puderzucker bestreuen und mit der Mandelsoße servieren.
Servieren
Den leicht abgekühlten Rhabarber-Strudel in dicken Scheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und die Mandelsoße dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Die Mandelsoße ist bereits die passende Begleitung zum Rhabarber-Strudel. Sie ergänzt die fruchtige Füllung mit ihrem cremigen, nussigen Aroma.
Tipp
Den Strudelteig möglichst dünn ausziehen, ohne ihn zu beschädigen. So wird die Teighülle nach dem Backen besonders fein und knusprig.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
