Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Ricotta-Soufflé
- 160 g Ricotta
- 3 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Butter
- Puderzucker
Für die Birnen-Soße
- 500 g Birnen
- 1 Vanillestange
- 200 ml Weißwein
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone, unbehandelt
Zum Servieren
- 50 ml Sahne
- frische Minze
So wird's gemacht
Birnen-Soße zubereiten
- Die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
- Die Vanillestange der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.
- Vanillemark, Vanillestange, Weißwein und 100 g Zucker in einen Topf geben.
- Die Birnen hinzufügen und im Sud weich kochen.
- Die Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen.
- Etwas Zitronenschale fein abreiben und für das Soufflé beiseitestellen.
- Etwas Zitronensaft auspressen.
- Die weich gekochten Birnen pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Die Soße mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
Soufflémasse zubereiten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Ricotta mit den Eigelben verrühren.
- Die abgeriebene Zitronenschale unter die Ricottamasse rühren.
- Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.
- Nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen und den Eischnee weiter schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Ricottamasse heben.
- Souffléformen mit Butter ausstreichen und mit Puderzucker ausstreuen.
- Die Soufflémasse in die vorbereiteten Formen füllen.
Soufflés backen
- In einem flachen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Die Souffléformen in das Wasserbad stellen.
- Das Wasserbad in den vorgeheizten Backofen geben.
- Die Soufflés ca. 20–25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind.
Fertigstellen
- Die Sahne halbsteif schlagen.
- Einen Spiegel aus Birnen-Soße auf die Teller gießen.
- Die halbgeschlagene Sahne rund um die Birnen-Soße verteilen.
- Mit einem Zahnstocher ein Muster in die Sahne ziehen.
- Mit Minzespitzen garnieren.
- Die Teller mit Puderzucker bestäuben.
- Die Soufflés vorsichtig in die Mitte der Teller stürzen und sofort servieren.
Servieren
Das Ricotta-Soufflé sofort nach dem Stürzen mit der Birnen-Soße, der halbgeschlagenen Sahne und frischer Minze servieren.
Beilagen-Tipp
Die Birnen-Soße und die halbgeschlagene Sahne sind bereits die passenden Begleiter zum luftigen Ricotta-Soufflé. Eine weitere Beilage ist nicht erforderlich.
Tipp
Das Soufflé direkt nach dem Backen stürzen und servieren, da es schnell an Volumen verliert. Den Eischnee außerdem vorsichtig unterheben, damit die Masse möglichst luftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
