Zutatenliste

Für 4–6 Portionen

Für den Safran-Milchreis

0,1 g Safranfäden
250 g Rundkornreis
1 l Milch
Salz
6–7 EL Zucker
150 g geschlagene Sahne

Für die Croûtons

150 g gesüßtes Weißbrot
1,5 EL Butter
3 EL Pistazienkerne
2 EL Zucker

Für die karamellisierten Feigen

5 frische Feigen
1 EL Butter
1 EL Zucker
100 ml roter Portwein
1–2 TL Zitronensaft

Zum Servieren

1 EL Honig
1–2 Stiele Minze

So wird's gemacht

Safran-Milchreis zubereiten

Die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen.
Reis, Milch und 1 Prise Salz in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
Den Safran mit dem Sud zugeben.
Den Milchreis bei sehr milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
Den fertigen Milchreis mit 3–4 EL Zucker abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Croûtons zubereiten

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
0,5 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Brotwürfel zugeben, mit 2 EL Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
Die Pistazienkerne klein hacken und zu den Brotwürfeln geben.
Kurz mitrösten und anschließend alles auf einen Teller geben.
Die Pfanne auswischen.

Feigen karamellisieren

1 EL Butter in der Pfanne erhitzen.
1 EL Zucker und die Feigen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben.
Die Feigen goldgelb karamellisieren.
Die Feigen wenden und mit Portwein ablöschen.
Den Sud ca. 1–2 Minuten einkochen lassen.
Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Fertigstellen

Den Safran-Milchreis mit den Croûtons und den karamellisierten Feigen anrichten.
Mit etwas Honig und dem Feigensud beträufeln.
Mit Minze verzieren.

Servieren

Den cremigen Safran-Milchreis mit den knusprigen Pistazien-Croûtons und karamellisierten Feigen anrichten, mit Honig und Feigensud beträufeln und mit frischer Minze servieren.

Beilagen-Tipp

Die karamellisierten Feigen und die Pistazien-Croûtons sind bereits die passenden Begleiter zum Safran-Milchreis. Eine zusätzliche Beilage ist nicht erforderlich.

Tipp

Den Milchreis bei sehr milder Hitze quellen lassen und regelmäßig umrühren. So kann der Safran sein feines Aroma gleichmäßig entfalten, während der Reis cremig wird, ohne anzusetzen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Safran-Milchreis mit Feigen