Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Olivenöl
- ½ l helle Gemüsebrühe
- 100 g getrocknete Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht
- 75 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 75 g Prinzessbohnen, klein geschnitten
- 100 g Tomaten, abgezogen und in Stücke geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Basilikum, fein gehackt
- 3 EL Petersilie, fein gehackt
- 25 g kurze Makkaroni aus Vollweizenmehl
So wird's gemacht
Bohnen und Gemüse
- Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
- Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3–4 Minuten weich dünsten.
- Gemüsebrühe und die gründlich abgetropften Kidneybohnen hinzufügen.
- Aufkochen und ca. 20 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Hitze reduzieren und zugedeckt weitere ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Zucchini, Prinzessbohnen und Tomaten hinzufügen.
- Tomatenmark unterrühren.
- Weitere ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
- Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Basilikum und 2 EL Petersilie hinzufügen.
- Makkaroni unterrühren.
- Bei schwacher Hitze nochmals ca. 15 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind.
- Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
- Sehr heiß servieren.
Tipp
Die Kidneybohnen über Nacht gründlich einweichen und vor der Weiterverarbeitung gut abtropfen lassen. Die Makkaroni erst gegen Ende hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden.
Beilagen-Tipp
Der Eintopf ist durch Bohnen und Nudeln bereits sehr sättigend. Dazu passt frisches Bauernbrot oder knuspriges Vollkornbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 75 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten zzgl. Einweichzeit
