Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g rote Trockenbohnen
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Fett, z. B. Butter, Margarine oder Öl
- 750 g Porree, etwa 350 g geputzt
- 250 g Äpfel, z. B. Boskop
- 1 TL Honig
- 1 Prise Zimt
- etwas Tabascosauce
- Salz
- 1 Spritzer Essig
So wird's gemacht
Bohnen vorbereiten
- Trockenbohnen über Nacht, ca. 7–8 Stunden, in leicht gesalzenem Wasser einweichen.
- Einweichwasser abgießen.
- Bohnen mit der Gemüsebrühe auffüllen.
- Ca. 1–2 Stunden kochen, bis sie weich sind.
- Bei Verwendung von Kidneybohnen aus der Dose entfällt das Einweichen und Kochen.
Porree und Äpfel
- Porree putzen und in Streifen schneiden.
- Fett in einem großen Topf erhitzen.
- Porree darin leicht anbräunen.
- Anschließend wenige Minuten dünsten.
- Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
- Äpfel zum Porree geben.
- Weitere ca. 2–3 Minuten garen.
- Falls nötig, etwas Bohnenbrühe hinzufügen.
Fertigstellen
- Sobald Porree und Äpfel gar, aber noch bissfest sind, die gekochten Bohnen hinzufügen.
- Je nach gewünschter Konsistenz etwas Bohnenbrühe mitverwenden oder abgießen.
- Mit Honig, Tabascosauce, Zimt und Salz pikant abschmecken.
- Mit einem Spritzer Essig abrunden.
- Noch einmal kurz erhitzen und heiß servieren.
Tipp
Die Kombination aus süßlichen Äpfeln, Honig und würzigen Bohnen erhält durch einen kleinen Spritzer Essig einen besonders ausgewogenen Geschmack. Die Äpfel sollten dabei noch etwas Biss behalten.
Beilagen-Tipp
Dazu passen ein frischer grüner Salat und knuspriges Baguette besonders gut.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 1½–2 Stunden zzgl. Einweichzeit
