Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g getrocknete weiße Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- 1½ EL Curry
- 1¼ l Gemüsebrühe, Instant
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 300 g Lauch
- Salz
So wird's gemacht
Bohnen vorbereiten
- Bohnen über Nacht in 600 ml kaltem Wasser einweichen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- Etwas Curry hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben.
- Gemüsebrühe angießen.
- Alles aufkochen lassen.
- Zugedeckt ca. 45 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln und Gemüse
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Möhren längs vierteln und in Stücke schneiden.
- Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Kartoffeln und Gemüse nach ca. 20 Minuten Garzeit zu den Bohnen geben.
- Alles zusammen weitergaren, bis Bohnen und Gemüse weich sind.
Fertigstellen
- Eintopf mit dem restlichen Curry und Salz abschmecken.
- Nach Wunsch mit Pfeffer würzen.
- Heiß servieren.
Tipp
Das Curry kurz im heißen Öl mitzudünsten, bevor die Flüssigkeit dazukommt, intensiviert sein Aroma. Die Kartoffeln und das Gemüse erst nach der ersten Garzeit hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Fladenbrot oder Naan besonders gut. Auch ein Klecks Naturjoghurt rundet den würzigen Curry-Bohnen-Topf angenehm ab.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde zzgl. Einweichzeit
