Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Kartoffeln
- Salz
- 200 g Möhren
- 1,3 l Gemüsebrühe, Instant
- 1 Prise Muskat
- 1 Gewürznelke
- Pfeffer
- 2 Tomaten
- 500 g Spargelabschnitte, Dose
- gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen zum Garnieren
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel darin goldgelb braten.
- Kartoffeln schälen, waschen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Kartoffeln zur Zwiebel geben.
- Mit Salz würzen und unter Rühren anbraten.
- Möhren waschen, schälen und putzen.
- Möhren in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Kurz mit andünsten.
Eintopf
- Gemüsebrühe angießen.
- Mit Muskat, Gewürznelke und Pfeffer würzen.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Tomaten und Spargel
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen.
- Häuten und entkernen.
- Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Spargelabschnitte abtropfen lassen.
- Tomaten und Spargel zum Eintopf geben.
- Weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
- Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Spargelabschnitte erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen. So bleiben sie schön zart und zerfallen nicht beim weiteren Kochen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein knuspriges Baguette besonders gut.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
