Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g Kartoffeln
- 1 Stange Porree (Lauch)
- je ½ TL Kümmel und Fenchelsamen
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 300 g Rosenkohl
- 300 g Möhren
- ¼ Wirsing
Für das Petersilien-Pesto
- 40 g Kürbiskerne
- 40 g glatte Petersilie
- 8 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Porree putzen und in Ringe schneiden.
- Fenchelsamen und Kümmel im Mörser grob zerdrücken.
- Rosenkohl putzen.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden.
Gemüsetopf
- Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Kartoffeln und Porree darin andünsten.
- Fenchel und Kümmel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüsebrühe angießen.
- Aufkochen lassen.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Rosenkohl, Wirsing und Möhren hinzufügen.
- Weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilien-Pesto
- Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten.
- Auf einem Teller abkühlen lassen.
- Petersilie waschen und trocken schütteln.
- Blättchen abzupfen.
- Petersilie und Kürbiskerne im Mixer kurz zerkleinern.
- Rapsöl hinzufügen und alles fein pürieren.
- Parmesan unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Gemüsetopf in tiefen Tellern anrichten.
- Petersilien-Pesto separat dazu servieren.
- Nach Belieben etwas Pesto direkt auf den Eintopf geben.
- Heiß servieren.
Tipp
Das Pesto erst beim Servieren hinzufügen. So bleiben die frischen Kräuteraromen und das nussige Aroma der gerösteten Kürbiskerne besonders gut erhalten.
Beilagen-Tipp
Dazu passt kräftiges Bauernbrot oder ein rustikales Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
