Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Parmesan am Stück
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml + 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 200 g Hörnchennudeln
- 400 g Möhren
- 500 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Gemüsebrühe
- 300 g Stangensellerie
- 2 Dosen weiße Riesenbohnen, je 425 ml
So wird's gemacht
Parmesandip
- Parmesan grob reiben.
- Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Parmesan, Knoblauch und 100 ml Olivenöl in einem Universalzerkleinerer zu einer cremigen Masse mixen.
- Mit Pfeffer abschmecken.
Nudeln und Gemüse vorbereiten
- Hörnchennudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
- Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Tomaten waschen und vierteln.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Nudeln abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Nudeltopf
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Möhren und Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten.
- 1½–1¾ l Wasser angießen.
- Tomaten hinzufügen.
- Alles aufkochen lassen und die Gemüsebrühe einrühren.
- Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
- Sellerie putzen und das zarte Selleriegrün beiseitelegen.
- Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden.
- Riesenbohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Nudeln, Sellerie und Bohnen in die Suppe geben.
- Erneut aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Selleriegrün waschen und hacken.
- Nudeltopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit dem gehackten Selleriegrün bestreuen.
Servieren
- Nudeltopf heiß servieren.
- Den Parmesandip separat dazu reichen.
- Dazu Ciabatta servieren.
Tipp
Die Nudeln werden separat gekocht und erst am Ende in den Eintopf gegeben. So bleiben sie bissfest und nehmen nicht zu viel Flüssigkeit aus der Suppe auf.
Beilagen-Tipp
Zum Nudeltopf passt das vorgesehene Ciabatta besonders gut – damit lässt sich auch der cremige Parmesandip wunderbar aufnehmen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
