Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 500 g Kartoffeln
- 1 Bio-Limette
- 3 EL Öl
- 3 TL Currypulver
- 150 g rote Linsen
- 3 TL gekörnte Brühe
- 1 Bund Koriandergrün
- 400 ml Kokosmilch, Dose
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebeln und Knoblauch schälen.
- Zwiebeln in Spalten schneiden.
- Knoblauch fein würfeln.
- Möhre schälen, putzen und würfeln.
- Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln.
- Limette heiß abbrausen und trocken reiben.
- Schale fein abreiben und anschließend die Limette auspressen.
Linsengemüse
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
- Currypulver darüberstreuen und unter Rühren kurz mitdünsten.
- Rote Linsen, Kartoffeln und Möhren hinzufügen.
- 500 ml heißes Wasser angießen.
- Gekörnte Brühe und Limettenschale einrühren.
- Alles aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit sämig eingekocht ist.
Kokosmilch und Limette
- Koriander waschen und trocken schütteln.
- Bis auf einige Blätter fein hacken.
- Kokosmilch in den Eintopf gießen.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Gehackten Koriander unterheben.
Fertigstellen
- Eintopf in tiefen Tellern anrichten.
- Mit den übrigen Korianderblättern garnieren.
- Heiß servieren.
Tipp
Die Limettenschale bereits mit den Linsen und dem Gemüse mitkochen, den Limettensaft aber erst am Ende hinzufügen. So bleibt die frische Säure besonders gut erhalten.
Beilagen-Tipp
Dazu schmeckt knuspriges Fladenbrot besonders gut.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 16 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
