Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Stangen Porree (Lauch), je ca. 250 g
- 500 g Möhren
- 750 g Kürbis
- 4 EL Öl
- 1 TL Currypulver
- 150 ml Apfelsaft
- 850 ml Gemüsebrühe, Instant
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 EL Kürbiskerne
- 150 g Crème fraîche
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Eintopf
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Porree und Kürbis hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Mit Currypulver bestäuben und unter Rühren kurz anrösten.
- Mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen.
- Alles aufkochen lassen.
- Zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Ca. 12 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhrenscheiben hinzufügen.
Fertigstellen
- Petersilie waschen, Blätter von den Stielen abzupfen und fein hacken.
- Eintopf nochmals mit Salz, weißem Pfeffer und Curry kräftig abschmecken.
- Kürbiskerne und Petersilie darüberstreuen.
- Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Currypulver bestreuen.
- Crème fraîche separat dazu reichen.
- Heiß servieren.
Tipp
Die Möhren erst später hinzufügen, damit sie bissfest bleiben und einen schönen Kontrast zum weicheren Kürbis und Porree bilden.
Beilagen-Tipp
Der Eintopf ist durch Kürbis und Möhren bereits sättigend. Dazu passt bei Bedarf frisches Bauernbrot oder ein rustikales Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
