Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- je 1 grüne und gelbe Paprikaschote
- 500 g Tomaten
- ½ Bund Oregano
- 1 Bund Petersilie
- 500 g Portobello-Pilze (große Champignons)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
So wird's gemacht
Gemüse und Pilze vorbereiten
- Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden.
- Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
- Paprikaschoten putzen, waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
- Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Anschließend in Spalten schneiden.
- Oregano- und Petersilienblättchen abzupfen und hacken.
- Portobello-Pilze trocken putzen und in Stücke schneiden.
Eintopf
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten.
- Paprika und Tomaten hinzufügen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Pilze, Tomatenmark und Kräuter hinzufügen.
- Weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Servieren
- Den Eintopf heiß in tiefen Tellern anrichten.
- Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie oder Oregano garnieren.
Tipp
Die Portobello-Pilze erst nach der ersten Garzeit hinzufügen. So behalten sie ihre Struktur und werden nicht zu weich. Auch die frischen Kräuter kommen erst zum Schluss dazu und bewahren dadurch ihr intensives Aroma.
Beilagen-Tipp
Dazu passen frisches Baguette, Ciabatta oder kräftiges Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
