Pilztopf mit Beluga-Linsen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 120 g Beluga-Linsen
  • 1 kleine Bio-Orange
  • 50 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
  • 4 große Portobello-Pilze (Riesenchampignons, je ca. 70 g)
  • 120 g rosa Champignons
  • 200 g Möhren
  • 120 g Zwiebeln
  • 1 rote Chilischote
  • 7 EL Olivenöl
  • 2–3 EL Honig
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 700 ml Gemüsefond
  • 400 ml Möhrensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Backpflaumen
  • 50 g Rauke
  • 60 g Gruyère am Stück

So wird's gemacht

Linsen und Gemüse vorbereiten

  • Beluga-Linsen kalt abspülen und mit Wasser bedeckt, ohne Salz, bei schwacher Hitze ca. 25–30 Minuten leise kochen.
  • Linsen in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Orange heiß abwaschen und trockenreiben.
  • Die Hälfte der Orangenschale in feine Zesten schneiden.
  • 50 ml Orangensaft auspressen.
  • Getrocknete Tomaten fein würfeln.
  • Portobello-Pilze putzen und die Stiele knapp abschneiden.
  • Champignons putzen und halbieren.
  • Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.

Pilze anbraten

  • 5 EL Olivenöl in einem weiten Topf oder Bräter erhitzen.
  • Portobellos mit der Kappenseite nach unten bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten.
  • Portobellos aus dem Topf nehmen.
  • Restliches Olivenöl hinzufügen.
  • Zwiebeln, Möhren und Chili darin kräftig anrösten.
  • Honig hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
  • Mit Aceto balsamico ablöschen.

Pilztopf garen

  • Gemüsefond, Orangensaft und Möhrensaft angießen.
  • Alles ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
  • Portobellos, Champignons, Beluga-Linsen und getrocknete Tomaten hinzufügen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Weitere ca. 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  • Backpflaumen in kleine Stücke schneiden.
  • Kurz vor Ende der Garzeit Backpflaumen und Orangenzesten hinzufügen.

Fertigstellen

  • Rauke putzen und grob schneiden.
  • Gruyère dünn hobeln.
  • Pilztopf abschmecken.
  • Mit Rauke und Gruyère bestreuen.
  • Heiß servieren.

Tipp

Die Portobellos zunächst separat kräftig anzubraten, gibt ihnen ein intensiveres Röstaroma. Die süßen Backpflaumen und die Orangenzesten erst gegen Ende hinzufügen, damit ihre fruchtigen Aromen erhalten bleiben.

Beilagen-Tipp

Dazu passt Baguette besonders gut.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50–55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10–15 Minuten