Ribollita – Italienischer Gemüseeintopf

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen
  • 250 g Tomaten
  • 300 g Wirsing
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Stange Porree
  • 3 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 Stiele Thymian
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Ciabatta
  • 60 g Parmesan

So wird's gemacht

Bohnen vorbereiten

  • Cannellini-Bohnen in 1 l Wasser über Nacht einweichen.
  • Bohnen im Einweichwasser zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Gemüse vorbereiten

  • Tomaten kreuzweise einritzen.
  • Kurz in kochendes Wasser tauchen, anschließend abschrecken und häuten.
  • Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
  • Wirsing, Sellerie, Porree und Möhren putzen und waschen.
  • Wirsing in Streifen schneiden.
  • Sellerie und Porree in Scheiben schneiden.
  • Möhren würfeln.
  • Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken.
  • Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Eintopf

  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  • Thymian und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten.
  • Vorgekochte Bohnen und das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gemüsebrühe angießen.
  • Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend den Eintopf abkühlen lassen.

Überbacken

  • Ciabatta in Scheiben schneiden.
  • Die zweite Knoblauchzehe halbieren.
  • Brotscheiben damit einreiben.
  • Unter dem heißen Grill auf einem Backblech rösten.
  • Geröstetes Ciabatta in eine große ofenfeste Form legen.
  • Den Eintopf darübergeben.
  • Parmesan fein reiben.
  • Die Hälfte des Parmesans über der Suppe verteilen.
  • Unter dem heißen Grill ca. 5 Minuten überbacken.

Fertigstellen

  • Ribollita aus dem Ofen nehmen und anrichten.
  • Mit dem restlichen Parmesan und etwas Pfeffer bestreuen.
  • Heiß servieren.

Tipp

Die Suppe nach dem ersten Kochen abkühlen zu lassen, gehört zum Charakter der Ribollita. Beim anschließenden Überbacken verbinden sich Gemüse, Bohnen, Brot und Parmesan besonders aromatisch.

Beilagen-Tipp

Durch das Ciabatta im Eintopf ist die Ribollita bereits eine vollständige Mahlzeit. Ein kleiner grüner Salat passt dennoch sehr gut dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten zzgl. Einweichzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten zzgl. Einweichzeit