Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g getrocknete rote Linsen
- je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Porree
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- ¾ l Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Balsamessig
- 100 g Feta
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Linsen abspülen und abtropfen lassen.
- Paprikaschoten waschen und die Deckel mit den Stielen abschneiden.
- Paprika entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
- Vom Porree das dunkle Grün und den Wurzelansatz entfernen.
- Porree gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und dabei 2 EL des Tomatenöls auffangen.
- Tomaten in Streifen schneiden.
Linseneintopf
- Das aufgefangene Tomatenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.
- Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Mit Thymian würzen.
- Linsen ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Das vorbereitete Gemüse auf die Linsen geben.
- Zugedeckt weitere ca. 5 Minuten kochen lassen.
Fertigstellen
- Eintopf mit Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken.
- Feta zerbröckeln.
- Erst kurz vor dem Servieren über den Eintopf verteilen.
- Heiß servieren.
Tipp
Das Gemüse wird erst nach der ersten Garzeit auf die Linsen gegeben. Dadurch bleibt es angenehm bissfest, während die roten Linsen schnell weich werden.
Beilagen-Tipp
Der Eintopf ist durch Linsen und Feta bereits sättigend. Dazu passt bei Bedarf knuspriges Baguette oder Fladenbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 13 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
