Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln oder 3 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 2 Dosen geschälte Tomaten, je 850 ml
- 1 TL gerebelter Oregano
- 800 ml Gemüsebrühe
- 8 Tomaten
- 150 g Knollensellerie
- 2 Möhren
- 800 g Brechbohnen, TK
- 150 g Erbsen, TK
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Balsamicoessig
So wird's gemacht
Tomatenbasis
- Zwiebeln bzw. Schalotten schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Dosentomaten samt Saft und Oregano hinzufügen.
- Gemüsebrühe angießen.
- Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Gemüse vorbereiten
- Frische Tomaten kreuzweise einritzen.
- Kurz mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend kalt abschrecken und häuten.
- Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Knollensellerie und Möhren schälen.
- Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Möhren in dünne Scheiben schneiden.
Eintopf
- Dosentomaten mit dem Stabmixer direkt in der Brühe pürieren.
- Selleriewürfel, Möhrenscheiben und die unaufgetauten Brechbohnen hinzufügen.
- Mit aufgelegtem Deckel ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Erbsen direkt aus der Packung sowie die Tomatenwürfel hinzufügen.
- Weitere ca. 5 Minuten garen.
Abschmecken
- Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Prise Zucker und etwas Balsamicoessig hinzufügen.
- Nochmals abschmecken.
- Nach Wunsch mit etwas Oregano garnieren.
- Heiß servieren.
Tipp
Die Dosentomaten bilden durch das Pürieren eine sämige Grundlage. Die frischen Tomaten dagegen erst am Ende hinzufügen, damit sie ihre frische Note und etwas Struktur behalten.
Beilagen-Tipp
Dazu schmecken geröstete Baguettescheiben mit Parmesanspänen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
