Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Wirsingkohl, ca. 1 kg
- 4 Möhren
- 4 Stangen Sellerie
- 3 Kartoffeln
- 2 Steckrüben
- 2 Stangen Lauch
- 300 g Rosenkohl
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 4 geschälte Tomaten
- 1 l Fleischbrühe, Instant
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Das gesamte Gemüse sorgfältig putzen und waschen.
- Äußere Wirsingblätter entfernen.
- Die übrigen Wirsingblätter in Streifen schneiden und ca. 4 Minuten blanchieren.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln und Steckrüben schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Selleriestangen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Lauch putzen und in Ringe schneiden.
- Rosenkohl putzen und halbieren, falls die Röschen groß sind.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen.
- Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
- Knoblauch fein hacken.
- Geschälte Tomaten grob hacken.
Eintopf
- Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger Hitze erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
- Das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren dünsten lassen.
- Gehackte Tomaten untermischen.
- Die Fleischbrühe in einem dünnen Strahl angießen.
- Mit Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1¼ Stunden garen.
- Anschließend mit Salz abschmecken.
Fertigstellen
- Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
- Den verbliebenen Fond bei starker Hitze einkochen lassen.
- Den eingedickten Fond über das Gemüse gießen.
- Sofort servieren.
Tipp
Das langsame Garen bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass sich die Aromen des vielfältigen Gemüses und der Brühe intensiv verbinden. Den Fond am Ende einzukochen, macht ihn besonders aromatisch und gibt dem Eintopf einen kräftigen Abschluss.
Beilagen-Tipp
Dazu passt kräftiges Bauernbrot oder frisches Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
