Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 450 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 250 g Knollensellerie
- 250 g Pastinaken oder Petersilienwurzeln
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Majoran
- 80 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1¼ l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskat
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Pastinaken bzw. Petersilienwurzeln schälen.
- Alles in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden.
- Thymian und Majoran abbrausen und trocken schütteln.
- Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Eintopf
- Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren anschwitzen.
- Das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
- Ca. 3–4 Minuten anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Thymian, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Gelegentlich umrühren.
Sonnenblumenkerne und Schnittlauch
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
- Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
- In feine Röllchen schneiden.
Fertigstellen
- Lorbeerblatt aus dem Eintopf nehmen.
- Etwa 3 Kellen Suppe herausnehmen.
- Diese fein pürieren und wieder in den Topf geben.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
- Eintopf in tiefen Tellern anrichten.
- Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Heiß servieren.
Tipp
Das teilweise Pürieren macht die Brühe schön sämig, ohne dass der Eintopf seine stückige Struktur verliert. Die gerösteten Sonnenblumenkerne sorgen zusätzlich für einen angenehmen Biss.
Beilagen-Tipp
Dazu passt kräftiges Bauernbrot oder frisches Vollkornbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
