Antipasti Misti

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • ½ Ciabatta
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Bund Rucola
  • 2 Eier
  • 100 g Parmesan
  • 3 EL Pinienkerne
  • 300 ml Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht

Paprika-Ei-Antipasti

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Paprika entstrunken, halbieren, entkernen und von den Scheidewänden befreien.
  • Paprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Paprikastreifen darin ca. 10 Minuten anbraten und salzen.
  • Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gebratene Paprikastreifen unter die Eier mischen.
  • Mischung in die Pfanne geben.
  • Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Ei goldbraun und gestockt ist.

Rucola-Pesto

  • Eine Knoblauchzehe schälen.
  • Rucola von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Knoblauch fein pürieren.
  • Olivenöl nach und nach einarbeiten.
  • Parmesan fein reiben.
  • 2 EL Parmesan unter das Pesto rühren.
  • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  • Pinienkerne im Mörser grob zerstoßen und unter das Pesto mischen.

Ciabatta zubereiten

  • Ciabatta in Scheiben schneiden.
  • Scheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 2 Minuten erwärmen.
  • Eine Knoblauchzehe schälen.
  • Eine Brotscheibe mit Olivenöl und etwas Salz bestreichen.
  • Mit der Knoblauchzehe einreiben.
  • Weitere Brotscheiben mit dem Rucola-Pesto bestreichen.

Anrichten

  • Paprika-Ei-Antipasti auf Tellern verteilen.
  • Geröstete Ciabatta-Scheiben mit Knoblauch und Rucola-Pesto dazu anrichten.
  • Mit dem restlichen Parmesan und nach Wunsch einigen Pinienkernen garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Das Rucola-Pesto schmeckt besonders aromatisch, wenn die Pinienkerne vorher kurz trocken angeröstet werden. Das Olivenöl langsam einarbeiten, damit eine cremige, gut streichfähige Konsistenz entsteht.

Beilagen-Tipp

Als Vorspeise passt dazu ein kleiner Tomaten- oder grüner Blattsalat. Für eine vollständige Antipasti-Platte lassen sich außerdem marinierte Zucchini, Auberginen oder Oliven ergänzen.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Backzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten