Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Pinienkerne
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 g grüne Weintrauben
- 100 g blaue Weintrauben
- 2 Birnen
- 1 Friséesalat
- 4 EL Traubenkernöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Birnendicksaft
- 4 Scheiben Ziegenfrischkäse
So wird's gemacht
Rucolapesto
- Rucola putzen, abbrausen und trocken schütteln.
- Knoblauch schälen.
- Rucola, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl im Mixer fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat vorbereiten
- Weintrauben waschen und halbieren.
- Nach Wunsch entkernen.
- Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Birnen in Spalten schneiden.
- Frisée putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Vinaigrette
- Traubenkernöl, Apfelessig und Birnendicksaft verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Frisée, Trauben und Birnen mit der Vinaigrette vorsichtig vermengen.
- Auf 4 Tellern anrichten.
- Ziegenfrischkäse darauf verteilen.
- Mit dem Rucolapesto dekorativ garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Birnen erst kurz vor dem Vermischen schneiden, damit sie frisch bleiben. Besonders aromatisch wird das Pesto, wenn die Pinienkerne vorher kurz ohne Fett angeröstet und anschließend abgekühlt werden.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette, Ciabatta oder ein rustikales Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
