Gefüllte Weinblätter

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Gefüllte Weinblätter

  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Peperoni
  • 4 EL Olivenöl
  • 80 g Langkornreis
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Korinthen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Piment
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Glas eingelegte Weinblätter
  • 150 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce

  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Msp. Zitronenabrieb
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Reisfüllung zubereiten

  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Peperoni halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
  • 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel und Peperoni darin anschwitzen.
  • Reis dazugeben und kurz mitdünsten.
  • Ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen.
  • Aufkochen und den Reis bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Dabei gelegentlich umrühren.
  • Korinthen fein hacken.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Sobald der Reis weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, Korinthen, Petersilie, Piment und Kreuzkümmel unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weinblätter füllen

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Eingelegte Weinblätter gründlich wässern.
  • Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen.
  • Jeweils etwas Reismasse auf ein Weinblatt geben.
  • Seiten einschlagen und die Blätter kompakt aufrollen.
  • Gefüllte Weinblätter dicht an dicht in eine Auflaufform legen.

Garen

  • 150 ml Gemüsebrühe mit einer Prise Kurkuma verrühren.
  • Brühe und Weißwein zu den Weinblättern in die Form gießen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
  • Während des Garens die Weinblätter gelegentlich mit etwas Flüssigkeit aus der Form übergießen.

Sauce zubereiten

  • Weinblätter vorsichtig aus der Form nehmen.
  • Den entstandenen Fond in einen Topf gießen.
  • Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren.
  • In den Fond einrühren und einmal aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
  • 3 EL Olivenöl mit einem Schneebesen oder Pürierstab einarbeiten.
  • Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Gefüllte Weinblätter auf Tellern anrichten.
  • Mit der warmen Sauce übergießen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Weinblätter beim Rollen nicht zu fest füllen – der Reis kann beim Garen noch etwas aufquellen. Die gefüllten Blätter außerdem dicht nebeneinander in die Form legen, damit sie beim Garen ihre Form behalten.

Beilagen-Tipp

Dazu passt hervorragend ein cremiger Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und frischen Kräutern. Auch ein griechischer Bauernsalat mit Tomaten, Gurke und Feta ergänzt die würzigen Weinblätter sehr gut.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten