Gemüseflan mit Kressesalat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Gemüseflan

  • 200 g Blattspinat
  • 1 Karotte, ca. 150 g
  • Salz
  • 3 Eier
  • 180 ml Milch
  • Pfeffer
  • 1 Prise Bio-Gemüsebrühe-Pulver
  • Butter zum Ausfetten

Kressesalat

  • 1 Schalotte
  • 2 EL Essig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 80 g Gartenkresse
  • 6 Cocktailtomaten
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Gemüseflan vorbereiten

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen.
  • Spinat putzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren.
  • In kaltem Wasser abschrecken und anschließend sehr gut ausdrücken.
  • Spinat fein schneiden.
  • Karotte schälen und in ca. 3 mm kleine Würfel schneiden.
  • Karottenwürfel in Salzwasser kurz blanchieren.
  • Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Eier mit der Milch verquirlen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver würzen.
  • Spinat und Karotten unter die Eiermilch mischen.
  • 4 Tassen oder Souffléförmchen gründlich mit Butter ausfetten.
  • Gemüse-Eier-Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Flan im Wasserbad garen

  • Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine geeignete Auflaufform stellen.
  • So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten stocken lassen.
  • Flans vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und kurz ruhen lassen.

Kressesalat zubereiten

  • Schalotte schälen und fein schneiden.
  • Essig und Olivenöl verrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Schalotte unter die Vinaigrette mischen.
  • Gartenkresse vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.
  • Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln.

Anrichten

  • Flans vorsichtig aus den Förmchen stürzen.
  • Kressesalat auf Tellern verteilen.
  • Gemüseflans daraufsetzen.
  • Mit den Cocktailtomaten garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Damit der Flan schön gleichmäßig und ohne Wasseransatz gelingt, den blanchierten Spinat wirklich gründlich ausdrücken. Das Wasserbad sorgt für eine besonders zarte Konsistenz – das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen.

Beilagen-Tipp

Der Kressesalat ist bereits als frische Beilage vorgesehen. Dazu passt knuspriges Baguette oder geröstetes Vollkornbrot. Als etwas reichhaltigere Ergänzung eignen sich kleine Kartoffelrösti oder Salzkartoffeln.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten