Zutatenliste
Für 4 Portionen
Teig
- 150 g Mehl
- 60 g Butter
- 30 ml Wasser
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Butter zum Ausfetten
- Linsen oder Bohnen zum Blindbacken
Kräuterfüllung
- 3 Stängel glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Zweige Estragon
- 30 g Parmesan
- 150 g Frischkäse
- 2 Eier
- 80 ml Milch
- 80 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Spinatsalat
- 150 g junger Salatspinat
- 3 EL Pinienkerne
- 20 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 EL Balsamico
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 30 g Parmesan am Stück
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Tartelett-Teig vorbereiten
- Mehl, Butter, Wasser, Eigelb und Salz zu einem festen, homogenen Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen.
- Vier Tartelettförmchen mit ca. 10 cm Durchmesser gründlich ausbuttern.
- Teig dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden.
- Backpapier auf den Teig legen und mit Linsen oder Bohnen beschweren.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten blindbacken.
- Förmchen herausnehmen und Backpapier samt Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen.
Kräuterfüllung zubereiten
- Petersilie, Schnittlauch und Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Parmesan fein reiben.
- Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel glatt drücken.
- Parmesan, Eier, Milch und Sahne unterrühren.
- Kräuter untermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Füllung gleichmäßig auf die vorgebackenen Tarteletts verteilen.
- Im heißen Ofen ca. 15 Minuten stocken lassen.
Spinatsalat zubereiten
- Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Balsamico mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
- Olivenöl mit einem Schneebesen langsam unterschlagen.
- Spinat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
- Pinienkerne und Tomatenstreifen unterheben.
- Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in feine Späne schneiden.
Anrichten
- Kräuter-Tarteletts vorsichtig aus den Förmchen lösen.
- Mit dem jungen Spinatsalat auf Tellern anrichten.
- Parmesanspäne über den Salat geben.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Teig vor dem Blindbacken gut kühlen und die Tartelettböden mit Linsen oder Bohnen beschweren. So bleiben die Böden schön flach und die Kräuterfüllung kann anschließend gleichmäßig darauf verteilt werden.
Beilagen-Tipp
Der junge Spinatsalat ist bereits die passende Beilage zu den Tarteletts. Zusätzlich passt ein leichter Tomatensalat mit Balsamico oder knuspriges Baguette sehr gut dazu.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
