Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 2 Rote-Bete-Knollen, vorgekocht
- 150 g Feldsalat
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Walnüsse
- 1 Zitrone
- 150 g Schafskäse
- 1 TL Honig
- 3 EL Balsamico-Creme
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Arganöl
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Rote Bete vorbereiten
- Backofen auf Grillfunktion bei 200 °C vorheizen.
- Rote Bete schälen und mit einem Hobel in sehr feine Scheiben schneiden.
- Zitrone halbieren und auspressen.
- Rote-Bete-Scheiben mit etwas Zitronensaft marinieren.
Schafskäse gratinieren
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Schafskäse darauf zerbröseln.
- Unter dem Grill goldgelb gratinieren.
Nüsse rösten
- Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen.
- Pinienkerne und Walnüsse darin goldgelb rösten.
- Anschließend auf Küchenpapier geben und abkühlen lassen.
Salat und Marinade
- Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
- Olivenöl, Arganöl, Honig und etwas Zitronensaft verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwas Marinade über die Rote-Bete-Scheiben geben.
- Restliche Marinade mit den gerösteten Nüssen unter den Feldsalat mischen.
Anrichten
- Rote-Bete-Scheiben dekorativ auf Tellern verteilen.
- Den gratinierten Schafskäse darauf oder daneben anrichten.
- Feldsalat mit Nüssen dazugeben.
- Mit etwas Balsamico-Creme beträufeln.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Rote Bete möglichst dünn hobeln – so wird das Carpaccio besonders zart und nimmt die Zitronen-Honig-Marinade gut auf. Den Schafskäse erst unmittelbar vor dem Servieren gratinieren, damit er außen schön goldbraun bleibt.
Beilagen-Tipp
Das Carpaccio mit Feldsalat ist bereits eine leichte Vorspeise. Dazu passen knuspriges Baguette oder geröstetes Bauernbrot. Für eine etwas reichhaltigere Variante eignen sich kleine Kartoffelrösti oder warmes Ciabatta.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Backzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
