Ein Fischfilet zu pochieren ist eine besonders schonende Zubereitungsart, bei der der Fisch in heißer, aber nicht kochender Flüssigkeit gegart wird.
Das Filet wird dafür in einen Fond, eine Brühe oder leicht gewürztes Wasser gelegt, das nur knapp unter dem Siedepunkt liegt. Die Flüssigkeit darf dabei nicht sprudeln, damit das zarte Fischfleisch nicht zerfällt.
Durch diese sanfte Methode bleibt das Fischfilet besonders saftig, zart und aromatisch. Es eignet sich ideal für feine, leichte Gerichte.