Graved Lachs ist eine traditionelle Zubereitungsart von rohem Lachs, bei der der Fisch durch Salz, Zucker und Kräuter haltbar gemacht und aromatisiert wird.
Der Lachs wird dafür mit einer Mischung aus Salz, Zucker und oft Dill eingerieben und anschließend einige Tage kühl gepresst gelagert. Während dieser Zeit zieht die Gewürzmischung in das Fischfleisch ein und macht es fest und aromatisch.
Nach der Reifezeit wird der Lachs dünn aufgeschnitten und meist kalt serviert, zum Beispiel mit Brot oder Senfsauce. Dadurch entsteht ein feines, würziges und leicht süßliches Aroma.