Das Filettieren eines Plattfisches ist eine wichtige Vorbereitung in der Küche, um das Fleisch sauber von Haut und Gräten zu trennen.
Zuerst wird der Fisch gründlich gewaschen und auf eine rutschfeste Unterlage gelegt. Dann wird mit einem scharfen Messer entlang der Gräten in der Mitte eingeschnitten, sodass sich die Filets leichter lösen lassen.
Anschließend werden die Filets vorsichtig von den Gräten gelöst, indem man mit dem Messer flach entlang der Knochen arbeitet. Zum Schluss wird die Haut entfernt und das Filet auf Gräten kontrolliert.
So erhält man saubere, gleichmäßige Fischfilets, die sich gut weiterverarbeiten lassen.