Das Filettieren eines Rundfisches dient dazu, das Fleisch sauber von Gräten und Haut zu trennen und den Fisch für die weitere Zubereitung vorzubereiten.
Zuerst wird der Fisch ausgenommen, gewaschen und auf eine feste Unterlage gelegt. Dann setzt man mit einem scharfen Messer einen Schnitt hinter dem Kopf und führt diesen entlang der Mittelgräte bis zum Schwanz.
Anschließend wird das Filet vorsichtig von den Gräten gelöst, indem das Messer flach am Knochen entlanggeführt wird. Danach wird das zweite Filet auf der anderen Seite auf die gleiche Weise herausgelöst.
Zum Schluss werden Haut und eventuell verbliebene Gräten entfernt, sodass saubere, gleichmäßige Fischfilets entstehen.