Das Plattieren von Kalbschnitzeln dient dazu, das Fleisch gleichmäßig dünn und zart zu machen, damit es schnell und gleichmäßig gart.
Dafür wird das Kalbfleisch zunächst in Scheiben geschnitten und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier gelegt. Anschließend klopft man es vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne flach.
Wichtig ist, gleichmäßig und nicht zu stark zu klopfen, damit das Fleisch nicht reißt. So entstehen dünne, zarte Schnitzel, die sich ideal zum Braten oder Panieren eignen.