Das Binden von Lammfleisch dient dazu, das Fleischstück in eine gleichmäßige Form zu bringen, damit es beim Garen gleichmäßig durchzieht und saftig bleibt.
Dafür wird das Lammfleisch mit Küchengarn fest, aber nicht zu stramm umwickelt. So werden lose Fleischteile zusammengehalten und die Form stabilisiert.
Durch das Binden gart das Fleisch gleichmäßiger und lässt sich später besser portionieren. Nach dem Garen wird das Garn einfach wieder entfernt.