Das Entbeinen einer Lammschulter bedeutet, das Fleisch vorsichtig vom Knochen zu lösen, um es besser weiterverarbeiten zu können.
Zuerst wird die Lammschulter auf eine stabile Unterlage gelegt und mit einem scharfen Messer an den Knochen entlang eingeschnitten. Dabei arbeitet man sich langsam an den natürlichen Knochenverläufen entlang.
Anschließend wird das Fleisch Stück für Stück vom Knochen gelöst, ohne es unnötig zu beschädigen. Sehnen und überschüssiges Fett können dabei gleich mit entfernt werden.
Zum Schluss erhält man ein gleichmäßiges Stück Fleisch, das sich gut zum Braten, Schmoren oder Füllen eignet.