Das Binden von Medaillons sorgt dafür, dass kleine Fleischstücke beim Braten ihre runde Form behalten und gleichmäßig garen.
Dafür werden die Medaillons mit Küchengarn oder einer dünnen Fleischschnur rundum leicht umwickelt. So bleiben sie kompakt und verlieren beim Garen nicht ihre Form.
Das Garn wird nach dem Braten oder Garen wieder entfernt. Dadurch entstehen gleichmäßige, saftige Medaillons mit einer schönen Form und gleichmäßigem Garergebnis.