Das Auslösen einer Rehkeule bedeutet, das Fleisch vorsichtig vom Knochen zu trennen, um es für die weitere Zubereitung vorzubereiten.
Zuerst wird die Rehkeule auf eine stabile Unterlage gelegt und mit einem scharfen Messer entlang der Knochen eingeschnitten. Dabei folgt man genau den natürlichen Knochenverläufen.
Anschließend wird das Fleisch Stück für Stück vom Knochen gelöst, wobei Sehnen und Silberhaut möglichst entfernt werden. Wichtig ist dabei ein sorgfältiges und sauberes Arbeiten, um möglichst viel gleichmäßiges Fleisch zu erhalten.
Das ausgelöste Fleisch eignet sich anschließend sehr gut zum Braten, Schmoren oder für feine Wildgerichte.