Der Rehrücken ist ein besonders edles und zartes Stück Wildfleisch, das schonend zubereitet werden sollte.
Zuerst wird der Rehrücken pariert, also von Sehnen und überschüssigem Fett befreit. Anschließend wird er leicht gewürzt und in einer heißen Pfanne kurz rundum angebraten, damit sich Röstaromen entwickeln.
Danach gart man ihn im Ofen bei mittlerer Temperatur fertig, damit er innen saftig und rosa bleibt. Nach dem Garen sollte der Rehrücken einige Minuten ruhen, bevor er aufgeschnitten wird.
So entsteht ein feines Wildgericht mit zartem Fleisch und aromatischem Geschmack.