Für ein Rinder-Carpaccio wird sehr frisches, besonders zartes Rindfleisch verwendet.
Zuerst wird das Fleisch sorgfältig pariert, also von Sehnen und Fett befreit. Anschließend wird es stark gekühlt oder leicht angefroren, damit es sich besser in sehr dünne Scheiben schneiden lässt.
Dann wird das Fleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten und gleichmäßig auf einem Teller ausgelegt. Erst danach wird es leicht gewürzt und nach Geschmack mit Öl, Zitronensaft oder weiteren Zutaten verfeinert.
So entsteht ein feines, zartes Gericht, das besonders leicht und aromatisch ist.