Das Binden einer Roulade sorgt dafür, dass die gefüllte Fleischrolle beim Garen ihre Form behält und die Füllung nicht herausfällt.
Dazu wird die Roulade nach dem Füllen fest aufgerollt und mit Küchengarn gleichmäßig umwickelt. Alternativ können auch spezielle Rouladennadeln verwendet werden.
Das Garn hält das Fleisch zusammen, sodass es beim Braten oder Schmoren stabil bleibt und gleichmäßig gart. Nach dem Garen wird es einfach wieder entfernt.