Beim Pochieren werden Lebensmittel in heißer, aber nicht kochender Flüssigkeit gegart. Die Temperatur liegt dabei unter dem Siedepunkt, sodass die Flüssigkeit nur leicht bewegt wird und nicht sprudelt.
Diese schonende Methode sorgt dafür, dass empfindliche Lebensmittel ihre Form behalten und besonders zart bleiben. Außerdem werden Geschmack und Nährstoffe gut erhalten.
Pochieren eignet sich vor allem für Eier, Fisch oder feines Fleisch und wird häufig verwendet, wenn ein besonders sanftes Garen gewünscht ist.