Beim Schmoren werden Lebensmittel zuerst kurz scharf angebraten und anschließend mit etwas Flüssigkeit bei niedriger Hitze langsam gegart. Dies geschieht meist in einem geschlossenen Topf oder Bräter.
Durch das langsame Garen werden auch feste oder zähe Zutaten besonders zart und saftig. Gleichzeitig verbinden sich die Aromen von Fleisch, Gemüse und Flüssigkeit zu einem intensiven Geschmack.
Schmoren eignet sich vor allem für Fleischstücke mit längerer Garzeit, aber auch für Gemüsegerichte, und sorgt für besonders aromatische und saftige Ergebnisse.